Maison de la boulangerie du rhône

SYNTHESE

L'évaluation des risques a permis de reconsidérer la représentation du métier et les pratiques grâce à une mise en évidence et une prise de conscience des problèmes de santé au travail. Le travail collectif qui a été mené a permis de créer un guide méthodologique diffusable à l'ensemble des boulangeries adhérentes au Syndicat dans le département du Rhône.

CONTEXTE DE L'INTERVENTION

Le Syndicat des Boulangers du Rhône a souhaité profiter de la démarche d'Evaluation des Risques Professionnels pour engager une réflexion plus globale sur la santé au travail. L'enjeu est également de faire évoluer l'image de la profession, et de montrer que le métier de boulanger s'adapte aux mutations du marché du travail.

Le comité de pilotage constitué du Syndicat, de la DRTEFP et de la CRAM a donc décidé de mener une action collective auprès de 10 entreprises volontaires. Au terme de cette action, un guide méthodologique permettant de construire le Document Unique a été réalisé puis diffuser en Janvier 2007 à l'ensemble des adhérents du Syndicat.

DESCRIPTION DE L'INTERVENTION

La formation-action proposé a reposé sur l'alternance de phases individuelles et collectives ; cette méthodologie permet d'analyser les problèmes concrets du terrain et de débattre collectivement des solutions à apporter.

Sur le terrain, l'intervention a permis de réunir les salariés sur un sujet souvent mis de côté. L'analyse du discours et des pratiques a fait remonter la difficulté d'appréhender la question de la santé au travail.

Par exemple, le risque poussière dû à la farine est perçu comme étant un "risque du métier", et l'asthme est considéré comme une pathologie courante avec laquelle il faut vivre. L'intervention a consisté à faire prendre conscience aux salariés qu'ils peuvent devenir acteurs de leur santé ; il faut donc négocier avec eux de nouvelles pratiques qui ne remettent pas en cause leur sens du métier et "le plaisir du travail bien fait".
Autre exemple, lors de certaines opérations ciblées (vidage de sac...), les salariés veilleront à changer leur manière de faire pour ne pas créer de nuage de farine ; dans le cas où celui-ci ne peut être évité, ils seront amenés à porter un masque et plus largement, pour réduire les émissions de poussières de farine dans le fournil, à envisager des solutions pérennes (installation de ventilation).

L'évaluation des risques a également été l'occasion de faire ressortir des problèmatiques plus larges. L'étude des locaux a permis de réaliser que la place réservée aux clients était souvet disproportionnée par rapport à la place du personnel de magasin ; les vendeuses évoluent en effet à plusieurs dans un espace réduit qui gêne leur activité. Des aménagements de locaux ont donc été préconisés pour partager de manière plus équitable les lieux, tout en conservant le même service client.

Les phases collectives ont permis aux professionnels de partager leurs expériences et d'élaborer en commun un guide rassemblant les différents risques identifiés et les pistes de solutions et mesures de prévention envisagées. Ce travail commun de description de leurs activités a permis de passer d'une lecture informelle et d'une communication orale à une analyse structurée et structurante de ce qui se fait dans l'entreprise.

BILAN DE L'INTERVENTION

L'action a tout d'abord permis d'engager des changements techniques concrets et d'adapter les équipements : mise à hauteur des plans de travail, installation de ventilation, mises aux normes des pétrins.....

Plus largement, elle aura permis de faire prendre conscience aux salariés de la nécessité de prendre en charge leur santé, de ne pas "se détruire au travail", et donc d'adopter de nouvelles pratiques.
La fin de l'intervention se concrétise par la réalisation d'un guide méthodologique qui inventorie les différents risques rencontrés et qui propose les solutions à mettre en oeuvre. Ce guide est intégré dans un classeur sécurité où le chef d'entreprise peut classer l'ensemble des documents santé sécurité (fiche d'entreprise du médeci du travail, fiche de données de sécurité des produits, contrat d'assurance incendie....).

PERENNISATION DE L'INTERVENTION

Le guide recense les risques généraux (partagés par toute personne se trouvant dans un lieu, quelque soit son activité) et les risques spécifiques (propres à une situation de travail, à une activité).
Les entreprises qui n'ont pas participé à la démarche peuvent donc se réapproprier le document et constituer leur document unique adapté à leurs particularités.

Le Syndicat des boulangers s'est engagé à diffuser le guide méthodologique (sous forme de classeur papier) à l'ensemble de ses adhérents et à transmettre régulièrement au travers du périodique de la profession des éléments de mise à jour à intégrer au classeur.

La 9ème Coupe de France de la Boulangerie se déroulera à l'occasion du 14ème salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation, SIRAH, les 26, 27 et 28 Janvier 2009.

La Coupe de France de la Boulangerie exige de la part des candidats une préparation très sérieuse de la compétition.

Si vous êtes interessé par ce concours, il vous suffit de demander le dossier de candidature à la Chambre Patronale de la Boulangerie du Rhône, au : 04/78/72/29/70, et de le retourner avant le 15 Septembre 2008. Le secrétariat d'organisation se tient à votre disposition pour vous aider dans vos démarches préparatoires et pour répondre à toutes vos questions.

Le Comité d'Organisation est particulièrement fier de l'intérêt que vous portez à ce concours et vous remercie de votre acte de candidature.

(Le syndicat du Rhône est fermé du 4 au 24 Août)

           
                 Quant au nom : Pourquoi « Talmelier » ?

                C’est le nom que portaient les boulangers au Moyen-Age, époque à laquelle il fallait « tamiser » une farine grossièrement écrasée en « tallant ». La conjonction de ces deux verbes, « tamiser » et « taller » avait donné le nom de TALMELIER.

1ère année CAP BOULANGERIE

LORINI Eddy
VENISSIEUX                        Né le : 05/12/1991      Tél. : 06/69/64/73/80 ou 06/70/96/19/86

MARQUAT Alexandre
ST SYMPHORIEN D'OZON      Né le : 14/04/1993                Tél. : 04/78/02/05/77

PIOTIN Mathieu
CORBAS                             Né le : 25/01/1992 Tél. : 04/72/51/33/41 ou 06/84/00/78/55

LILLMANN Lucas
VIENNE (38)                        Né le : 25/12/1990 Tél. : 04/74/53/40/46 ou 06/12/45/53/46

MOKHANACHE Moustapha
LYON 5ème                        Né le : 30/10/1987                 Tél. : 06/27/57/97/71

BERMOND Carlène
CALUIRE                            Né le : 13/06/1992  Tél. : 04/72/07/68/62 ou 06/77/32/03/23

LUX PORTZER Corentin
SAIN BEL                            Né le : 22/08/1992 Tél. : 09/51/47/36/61 ou 06/33/85/18/41

FAGOT Nicolas
CHAPONNAY                       Né le : 17/10/1988 Tél. : 04/78/96/98/32 ou 06/42/30/66/91 

LUX PORTZER Corentin
SAIN BEL                           Né le : 22/08/1992  Tél. : 09/51/47/36/61 ou 06/33/85/18/41

MISERY Loïc
GRIGNY                            Né le : 28/06/1993  Tél. : 04/72/24/33/97 ou 06/32/86/87/24

JOSEPH Xavier
BRON                               Né le : 05/08/1993  Tél. : 04/72/37/69/53 ou 06/74/17/68/70

BONNAURE Fabien
RILLIEUX LA PAPE              Né le : 04/11/1992   Tél. : 04/27/70/18/95 ou 06/75/19/94/06

PEYCELON Tony
LYON 3ème                       Né le : 29/03/1993                    Tél. : 04/78/60/82/89

MOTTET Julien                   Né le : 02/12/1992
ST PRIEST                                                  Tél. : 04/78/21/82/09 ou 06/12/45/88/84
ou
LES ROCHES DE CONDRIEU                           Tél. : 04/74/48/34/18 ou 06/23/06/27/33

MOISSONNIER Jérémy
MIONS                           Né le : 18/10/1991  Tél. : 09/63/03/33/08 ou 06/85/93/41/83 

GOBET Florent
VAUGNERAY                    Né le : 28/12/1992  Tél. : 04/78/45/86/69 ou 06/71/36/39/04

JIMENEZ Victor
LYON 6ème                   Né le : 02/06/1986   Tél.: 04/75/43/44/95 ou 06/22/28/62/78 


2ème année CAP BOULANGER

LACOQUE Jérôme
OULLINS                             Né le : 28/08/1991  Tél. : 04/78/51/10/38 ou 06/17/67/97/62

1ère année BP BOULANGER

DEVESA Sébastien
MEYZIEU                            Né le : 22/09/1987  Tél. : 04/78/31/57/61 ou 06/64/29/20/80

PARISON Thierry
MAISOD (39)                      Né le : 10/03/1991  Tél. : 03/84/42/38/18 ou 06/30/94/86/77

2ème année BP BOULANGER

KOVALEVSKY Mathieu
LYON 1er                            Né le : 30/10/1987                   Tél. : 06/24/76/87/13
(cherche 1 maître pour finir cette session sa 1ère année de BP BOULANGERIE)

MENTION COMPLEMENTAIRE BOULANGERIE SPECIALISEE

FAVRE Nicolas
MIONS                                Né le : 06/01/1990                   Tél. : 06/68/53/03/67 

Contrat de professionnalisation en BOULANGERIE

ALIOUCHE Hakim
BRON                                 Né le : 19/05/1981                Tél. : 06/74/45/17/59

MARTINEZ Alban
AMPUIS                              Né le : 20/12/1978 Tél. : 04/74/56/73/31 ou 06/85/92/98/60

Connexe en BOULANGERIE

ULLMANN Lucas
VIENNE (38)                        Né le : 25/12/1990  Tél. : 04/74/53/40/46 ou 06/12/45/53/46

JACQUEMOND Quentin
VALLIERES (74)                   Né le : 24/08/1987                     Tél. : 06/29/63/07/67

1ère année CAP PÂTISSERIE

DOS SANTOS Aurélie
GIVORS                             Née le : 20/07/1992                           Tél. : 04/78/81/54/86

ZENDAGUI Alexis
OULLINS                            Né le : 18/11/1989                             Tél. : 06/17/96/38/74

ASCENSIO Andy
OULLINS                            Né le : 20/08/1989                             Tél. : 06/32/45/97/61

GALES Fawzi
LYON 8ème                        Né le : 04/07/1992                             Tél. : 06/73/01/09/38

PATRICK Timothée
FONTAINES ST MARTIN    Né le : 07/03/1993  Tél. : 04/78/22/61/66 ou 06/45/10/96/82

BENITAH Samuel
COUTANCES (50)               Né le : 03/12/1990                             Tél. : 06/08/15/20/54
(va déménager sur Lyon)

PEYCELON Tony
LYON 3ème                       Né le : 29/03/1993                    Tél. : 04/78/60/82/89

MOISSONNIER Jérémy
MIONS                      Né le : 18/10/1991    Tél. : 09/63/03/33/08 ou 06/85/93/41/83 

DIABY Bachekou
CALUIRE               Né le : 12/02/1991         Tél. : 04/72/27/03/59 ou 06/43/03/47/32

JIMENEZ Victor
LYON 6ème                   Né le : 02/06/1986   Tél.: 04/75/43/44/95 ou 06/22/28/62/78 

MENTION COMPLEMENTAIRE PATISSERIE BOULANGERE

GUERREIRO Guillaume
BRON                   Né le : 02/12/1991      Tél. : 04/78/26/63/31 ou 06/27/70/20/19

Connexe en PÂTISSERIE

MAISONHAUTE Guillaume
MORNANT                           Né le : 23/01/1990                             Tél. : 06/79/12/32/19

CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION EN PÂTISSERIE

CARAMANIAN Armen
VILLEURBANNE                    Née le : 15/01/1974            Tél. : 06/09/85/94/87

1ère année CAP VENTE

BOURIOUD Myriam
LYON 7ème         Née le : 05/12/1988    Tél. : 04/78/61/79/64 ou 06/12/62/91/99

SCHAAL Morgane
VILLEURBANNE                    Née le : 21/04/1992             Tél. : 06/12/38/29/95

BEP VENTE

CHAMAUX Nadège
BRINDAS                            Née le : 10/09/1990               Tél. : 06/70/05/45/19

BAC PRO VENTE

BONNIER Lucile
GREZIEU LE MARCHE   Née le : 25/11/1991   Tél. : 04/78/44/53/69 ou 06/15/14/74/41


Si vous signez un contrat avec l'un de ces jeunes, merci de nous en informer, au : 04/78/72/29/70.

Information

Pour la nouvelle session d'apprentissage concernant les jeunes âgés de 15 ans minimum, vous pouvez venir vous inscrire à l'adresse suivante, pour figurer sur la liste des jeunes qui recherchent un maître d'apprentissage pour l'année 2008/2009 :

          CHAMBRE PATRONALE DE LA BOULANGERIE DU RHÔNE
                     108 bd du Parc d'Artillerie 69007 LYON

Les inscriptions se font à partir du 1er Avril 2008.

• Dossier Unique des Risques Professionnels | 23-07-2008
• 9ème COUPE DE FRANCE DE BOULANGERIE | 23-07-2008
• Présentation | 10-06-2008
• Liste des jeunes qui recherchent un Maître d'Apprentissage pour l'année 2008/2009 | 18-03-2008
• Apprentissage saison 2008/2009 | 06-02-2008
• OFFRES | 06-09-2007
• Nous recherchons..... | 06-09-2007
• Bienvenue à la Maison de la Boulangerie du Rhône | 03-09-2007
• Trois services principaux ... | 03-09-2007