Piment & Citronnelle Thaï Café
Restaurant et café thaïlandais
Cuisine Thaï familiale
Simple, légère, fraiche, parfumée
Chaque jour je vous propose une carte différente de plats populaires Thaï (salades, curries, soupes, végétarien, entrées, desserts)
Des boissons typiques : thés glacés, café glacé, bières
Nouveaux prix au 01/01/2012 :
Plat du jour 8€
Plat du jour + entrée ou dessert 10,5€
Entrée 4€
Dessert 4€
Boissons 2,5-3€
(V) Plat ou entrée Végétarien
* Légèrement piquant
** Piquant (mais pas trop)
Nous trouver
Piment & Citronnelle Thaï Café
92 grande rue de la Guillotière
69007 Lyon
04 26 28 23 32
contact (e-mail)
www.pimentetcitronnelle.com
Métro B et D Saxe-Gambetta, sortie ligne B sur avenue Jean Jaurès
Bus C4 C11 C12 C14 C23
Station Vélo'V 7008 - Jean Jaurès / Guillotière
Du lundi au jeudi : le midi seulement
Les vendredi et samedi : midi et soir
(service 12h-15h et 19h-22h)
Fermé dimanche
Depuis le 08-09-2009 :
43984 visiteurs
Depuis le début du mois :
596 visiteurs
Billets :
541 billets
La noix de coco est un fruit exotique relativement méconnu.
En France son utilisation classique est la coco que l'on achète déjà rappée ou entière et "poilue". On la perce alors pour en boire le jus puis on la coupe pour en manger la chair, rappée ou non. (Photo)
Nous allons vous présenter d'autres usages ici.
La coco est excellente (meilleure) fraîche
Les Thaïlandais ne la consomment presque jamais sèche comme en France. Quand elle est jeune et verte, elle est extrêmement rafraichissante et désaltérante, et donc forcément très appréciée lors des mois très chauds (avril à juillet).
En Thaïlande on l'achète dans la rue pour quelques Bahts (quelques cents d'euros), le vendeur l'entaille avec une machette pour faire un trou sur le dessus. On glisse une paille pour boire le jus (l'eau de coco) qui est naturellement très frais. Quand on a fini le jus, on racle la chair juteuse et pulpeuse avec une cuillière. (Photo)
La noix de coco "poilue" est uniquement la partie intérieure de la coco, son "amande", qui subsiste quand la partie plus molle qui l'entoure (verte quand elle est jeune) a séché et se décroche facilement. Une coco verte fait facilement 4 fois la taille d'une coco poilue.
Le lait de coco est omniprésent dans la cuisine thaïe
Le lait de coco est utilisé dans certaines soupes (dont la fameuse Tom Kha Kaï, Photo), dans presque tous les curries (vert, rouge...), dans les brochettes satay, dans de nombreux desserts (les délicieux Ta Ko, Photo). On peut dire assez simplement que le lait de coco remplace à la fois le lait, la crème fraîche et la farine de la cuisine occidentale.
Contrairement à une idée reçue, le lait de coco n'est pas le liquide présent dans la coco, jeune ou sèche. Ce liquide est appelé "eau de coco". Le cocotier a besoin de cette eau douce pour survivre dans un environnement en général beaucoup trop salé (bord de mer).
La production du lait de coco est un geste quotidien traditionnel dans les campagnes de Thaïlande. C'est assez amusant. On commence par gratter la chair de la coco verte à l'aide d'un outil traditionnel sur lequel on est assis (Photo, NB : le grattoir est l'extrémité métallique devant la chaise). Puis on presse la chair en y ajoutant ou non de l'eau (Photo, NB : la femme est assise sur son grattoir). Selon l'utilisation qu'on en fait (plats / desserts), la consistance du lait ne doit en effet pas être la même.
Le bois de coco est de très bonne qualité. Il ne s'agit pas du bois du cocotier, mais de la coquille de la coco sèche. On enlève les poils et on la polit pour la rendre très lisse.
Le bois de coco est utilisé pour des couverts, des objets décoratifs ou artisanaux. La louche en noix de coco (Photo @ Flickr) est utilisée traditionnellement dans les campagnes pour boire l'eau de pluie conservée dans des jarres.
Le bois de cocotier (le tronc de l'arbre) est quant à lui utilisé pour des meubles.
Enfin sachez que la noix de coco est un fruit... dangereux. Sa chute provoque des accidents, parfois graves. On comprend aisément quand on connait sa taille (facilement 50cm) son poids (plusieurs kilos quand elle tombe avec sa carapace verte) et la hauteur de laquelle elle peut tomber (parfois 10 mètres).
NB : volontairement et par respect pour le droit d'auteur, nous ne publions pas sur notre site des photos sur lesquelles nous n'avons pas les droits. Soyez curieux et cliquez sur les liens indiqués, vous découvrirez de belles et même de très belles photos qui illustrent notre article, et les sites qui en sont propriétaires.
Publié le 31 octobre 2010 à 01:14:51 dans 3 Anecdotes | Commentaires (0) | Permaliens
Pourquoi trouve-t-on une cuillère et une fourchette (et pas de baguettes) sur notre table à Piment & Citronnelle ?
Traditionnellement les Thaïlandais mangent avec les doigts leur repas posé sur une natte à même le sol. Seule la main droite est utilisée, pour former une boule de riz (généralement gluant) et "tremper" cette boule dans les différents plats que toute la tablée partage.
Le partage des plats en Thaïlande est une tradition de toutes les classes sociales que l'on retrouve au restaurant. Souvent, chaque convive commande un plat différent et tous les plats sont servis au centre de la table.
L'introduction de la cuillère et de la fourchette est assez récente, à la fin du 19ème siècle. Le Roi de Siam Chulalongkorn (Rama V), un des rois les plus aimés en Thaïlande (un culte lui est dédié de nos jours), introduisit de nombreuses facettes de la culture occidentale dans le Siam d'alors : vêtements, chapeaux, certaines coutumes, et donc cuillère et fourchette.
Petit à petit cette initiative royale a été reprise par le peuple thaïlandais, en particulier au restaurant où on mange assis sur une chaise et dans une assiette.
Cette culture de manger "à table" reste relativement peu commune dans les familles populaires qui préfèrent manger sur leur natte. Toutefois, quand on mange du riz blanc (qui est aujourd'hui beaucoup plus consommé que le riz gluant), et même par terre, on utilise en général la cuillère et la fourchette.
La fourchette se tient dans la main gauche et sert à pousser la nourriture dans la cuillère que l'on tient avec la main droite et que l'on met ensuite dans la bouche. Pour un Thaïlandais, porter une fourchette à la bouche est extrêmement grossier.
Au restaurant, si les plats sont partagés, on rajoute une cuillère dans chaque plat et cette cuillère ne sert qu'à se servir pour ensuite mettre dans son assiette. La politesse veut qu'on ne se serve que d'une cuillère à la fois.
On ne retrouve quasiment jamais de couteau sur la table en Thaïlande : le couteau est exclusivement réservé à la cuisine. Les viandes sont la plupart du temps émincées, hachées ou alors servies pour être mangées avec les doigts (cuisse de poulet, côtelettes de porc, etc.).
Dernière chose : les Thaïlandais n'utilisent pas de baguettes pour manger le riz. Les baguettes sont réservées aux nouilles qui sont globalement plus de tradition chinoise (en soupe ou en accompagnement à la place du riz).
Sources
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_thaïlandaise
http://fr.voyage.yahoo.com/p-guide_voyage-595536-_thailande_culture-i
Publié le 27 février 2010 à 11:17:57 dans 3 Anecdotes | Commentaires (0) | Permaliens
Josefine mag (http://josefine-mag.fr), nouvelle initiative lyonnaise de magazine féminin sur le web, parle de Piment & Citronnelle.
L'article est à http://josefine-mag.fr/?p=187
Publié le 27 janvier 2010 à 10:45:54 dans 3 Anecdotes | Commentaires (0) | Permaliens
1|
Cliquez sur le logo pour vous abonner à notre flux RSS
Retrouvez-nous sur :
Commentaires