Piment & Citronnelle, Thaï Café - Restaurant Thaïlandais à Lyon

Pourquoi trouve-t-on une cuillère et une fourchette (et pas de baguettes) sur notre table à Piment & Citronnelle ?

Traditionnellement les Thaïlandais mangent avec les doigts leur repas posé sur une natte à même le sol. Seule la main droite est utilisée, pour former une boule de riz (généralement gluant) et "tremper" cette boule dans les différents plats que toute la tablée partage.

Le partage des plats en Thaïlande est une tradition de toutes les classes sociales que l'on retrouve au restaurant. Souvent, chaque convive commande un plat différent et tous les plats sont servis au centre de la table.

L'introduction de la cuillère et de la fourchette est assez récente, à la fin du 19ème siècle. Le Roi de Siam Chulalongkorn (Rama V), un des rois les plus aimés en Thaïlande (un culte lui est dédié de nos jours), introduisit de nombreuses facettes de la culture occidentale dans le Siam d'alors : vêtements, chapeaux, certaines coutumes, et donc cuillère et fourchette.

Petit à petit cette initiative royale a été reprise par le peuple thaïlandais, en particulier au restaurant où on mange assis sur une chaise et dans une assiette.

Cette culture de manger "à table" reste relativement peu commune dans les familles populaires qui préfèrent manger sur leur natte. Toutefois, quand on mange du riz blanc (qui est aujourd'hui beaucoup plus consommé que le riz gluant), et même par terre, on utilise en général la cuillère et la fourchette.

La fourchette se tient dans la main gauche et sert à pousser la nourriture dans la cuillère que l'on tient avec la main droite et que l'on met ensuite dans la bouche. Pour un Thaïlandais, porter une fourchette à la bouche est extrêmement grossier.

Au restaurant, si les plats sont partagés, on rajoute une cuillère dans chaque plat et cette cuillère ne sert qu'à se servir pour ensuite mettre dans son assiette. La politesse veut qu'on ne se serve que d'une cuillère à la fois.

On ne retrouve quasiment jamais de couteau sur la table en Thaïlande : le couteau est exclusivement réservé à la cuisine. Les viandes sont la plupart du temps émincées, hachées ou alors servies pour être mangées avec les doigts (cuisse de poulet, côtelettes de porc, etc.).

Dernière chose : les Thaïlandais n'utilisent pas de baguettes pour manger le riz. Les baguettes sont réservées aux nouilles qui sont globalement plus de tradition chinoise (en soupe ou en accompagnement à la place du riz).

Sources
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_thaïlandaise
http://fr.voyage.yahoo.com/p-guide_voyage-595536-_thailande_culture-i